ials Milano

Progetto IALS: le aziende zootecniche Ossolane oggetto di ricerca

La ricerca scientifica legata al progetto IALS per la valorizzazione della filiera produttiva degli allevamenti di alta montagna vede come partner di progetto due aziende zootecniche da latte localizzate nel territorio del Verbano-Cusio-Ossola: l’Azienda Agricola Dellapiazza di Jodi Maccagno e l’Azienda Formazza Agricola di Lara Pennati. Il latte ed i formaggi prodotti da queste aziende sono oggetto di ricerca; in particolare nel corso del progetto verranno evidenziate le proprietà funzionali e nutrizionali di latte e formaggi di montagna a partire dalle caratteristiche del foraggio (erba sfalciata e pascolo) con cui vengono alimentati gli animali nel periodo estivo e in quello invernale. Ciò determina fortemente l’unicità del sapore dei prodotti trasformati, strettamente correlato al luogo di produzione e al benessere delle vacche allevate.

 

Dellapiazza

L’Azienda Agricola Dellapiazza è situata nel Comune di Trontano, in frazione Cosasca a pochi chilometri da Domodossola. L’allevamento, che comprende poco meno di 70 capi bovini tra Brune e Pezzate rosse, di cui 40 in produzione, rispetta gli aspetti produttivi tradizionalmente seguiti dagli allevatori residenti in aree montane: da ottobre a maggio la produzione avviene in pianura mentre da giugno a settembre, nel periodo estivo, si sale in quota per l’alpeggio estivo ai 2.000 metri di quota dell’alpe Monscera. Ed è qui che Jodi Maccagno e la sua famiglia producono il prodotto di punta di questa azienda agricola, il “grasso d’alpe Monscera”, una toma che in pochi anni ha conquistato il consenso del consumatore insieme ai principali formaggi ossolani. “Ci siamo resi conto che le persone hanno iniziato a capire il valore di quello che offriamo - spiega Jodi Maccagno, dell’Azienda Dellapiazza che da qualche mese ha aperto un punto vendita a Cosasca. "Noi d’estate portiamo le vacche al Monscera in val Bognanco, un formaggio prodotto in alpeggio ha dei costi più alti di altri. Da parte nostra è fondamentale l’essere onesti nel proporre una cifra e nel contempo raccontare il lavoro e la qualità che si nasconde dietro a una semplice forma di formaggio”.

FormazzaL’Azienda Formazza Agricola è un’azienda a conduzione familiare che svolge la propria attività di allevamento di bovine di razza Bruna Alpina e di trasformazione e vendita dei prodotti da essi ricavati a Formazza, in frazione Valdo. L’allevamento, che conta circa 50 capi in lattazione, alterna il pascolo estivo al ricovero invernale in stalla. I formaggi prodotti, a denominazione depositata, sono fatti seguendo un’antica tradizione casearia familiare; il latte intero crudo viene lavorato giornalmente, senza aggiunta di nessuna coltura di fermenti o additivi in modo che i sapori siano strettamente correlati agli aromi dei foraggi di multiflora alpina che vengono sfalciati in piena fioritura all’altitudine di 1.250-1.750 metri e raccolti e ventilati a freddo per mantenere tutte le peculiarità. Tra l’ampia gamma dei prodotti offerti dall’azienda troviamo l’omonimo formaggio “Formazza”, il “Sȕmmer”, prodotto solo da fine giugno a fine settembre quando i prati abbondano di fiori ed erbe alpine, e l’erborinato “Formazza blu”. “Siamo contenti che gli esperimenti siano fatti sulle nostre aziende, ci siamo messi volentieri a disposizione - dice Lara Pennati di Formazza Agricola. "Al termine i risultati potranno essere rapportati con tutte le aziende di montagna. Parte del nostro lavoro è già focalizzato sulle analisi, ma una ricerca condotta a livello universitario permetterà di parlare in modo ancora più concreto delle qualità dei prodotti”.

 

A cura di ARS.UNI.VCO

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